Das provenzalische Weihnachtsessen ist eine kulinarische Tradition, die in Südfrankreich, in der Provence, verankert ist, einer Region, die reich an Geschmack und Kultur ist. Dieses Essen ist eine Mischung aus traditionellen Gerichten, hochwertigen lokalen Produkten und einem Hauch von Raffinesse.
Das Weihnachtsessen in der Provence, das auch als "Gros Souper" bekannt ist, ist eine Feier, die am Abend des 24. Dezembers stattfindet. Es zeichnet sich durch seine Fülle an Gerichten aus, die auf Gemüse, Olivenöl, aromatischen Kräutern und Früchten der Saison basieren. Diese Tradition reicht Jahrhunderte zurück und hat ihren Ursprung in der Einhaltung der Adventszeit, einer vorweihnachtlichen Fastenzeit. Das Gros Souper war eine Möglichkeit, das Ende dieser entbehrungsreichen Zeit zu markieren.
Das provenzalische Weihnachtsessen beginnt in der Regel mit dem Auflegen von drei übereinander liegenden weißen Tischdecken, die die Heilige Dreifaltigkeit symbolisieren, auf denen ein großer weißer Teller, die sogenannte "Soupière", angerichtet wird. Dieser Teller wird oft mit Weizen, Stechpalmenzweigen und drei Kerzen dekoriert, die das Licht von Weihnachten symbolisieren.
Das Gros Souper besteht traditionell aus mehreren Gerichten, und die provenzalischen Familien sind bestrebt, diese Rezepte von Generation zu Generation weiterzugeben. Hier sind einige der symbolträchtigen Gerichte des provenzalischen Weihnachtsessens:
La Soupe au Pistou:
Eine Gemüsesuppe aus grünen Bohnen, Zucchini, Kartoffeln, weißen Bohnen und Nudeln, die mit einer Pistou-Sauce aus Knoblauch, Basilikum, Käse und Olivenöl verfeinert wird.
Die dreizehn Desserts:
Sie sind eines der charakteristischsten Elemente des Gros Souper. Die dreizehn Desserts symbolisieren Jesus und die zwölf Apostel. Zu den Desserts gehören Nüsse, Mandeln, getrocknete Feigen, Datteln, Rosinen, frisches Obst, weißer und schwarzer Nougat, Calissons (Mandelkonfekt), E oreillettes (Krapfen) und die berühmte pompe à huile, eine Brioche mit Olivenöl, die mit Orangenblüten parfümiert ist.
Der Hauptgang:
Er kann variieren, aber einige traditionelle Gerichte umfassen die provenzalische Daube, ein Rindfleischragout, das in Rotwein mit Kräutern geschmort wird, oder Fisch wie Kabeljau mit Brandade. Diese Gerichte werden oft mit frischem Gemüse serviert.
Wein und Olivenöl:
Zum provenzalischen Weihnachtsessen wird in der Regel lokaler Wein getrunken, sei es Rotwein oder Roséwein. Auch Olivenöl aus der Provence ist eine unverzichtbare Zutat bei der Zubereitung der Gerichte.
Die Fünf Getreidearten:
Ein traditionelles Element des Gros Souper ist die Präsentation von fünf Getreidesorten (Weizen, Roggen, Hafer, Hirse und Reis) in Schalen. Dies symbolisiert die kommende Fülle im neuen Jahr.
Das provenzalische Weihnachtsessen ist ein Moment der Geselligkeit, des Teilens und der Feier des Glaubens, bei dem Familie und Freunde zusammenkommen, um die köstlichen Speisen zu genießen und jahrhundertealte Traditionen fortzuführen. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte und erinnert an die Werte Einfachheit, Großzügigkeit und Respekt vor alten Traditionen. Dieses Essen ist ein wahres Geschmacks- und Kulturerlebnis, das alle verzaubert, die das Glück haben, es zu teilen.
